米粉扣肉的家常做法 米粉扣肉的家常做法窍门
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本文目录
河南扣碗米粉肉家常做法
食材 ：
白糯米 、五花肉 、家常八角、做法花椒粉 、窍门料酒 、米粉生抽、扣肉老抽 、法米粉扣蚝油 、甜面酱、盐 、白糖 、姜 。
做法 ：
1.将五花肉切片 。
2.放入两勺料酒、三勺生抽 、两勺老抽、一勺蚝油、一勺甜面酱 、少许白糖 ，搅拌均匀 。
3.加入姜片、葱段 、一小勺盐 ，搅拌均匀腌制。
4.淘洗干净的糯米控干水分 ，不放油下锅翻炒 ，加入一个八角 、一勺花椒粉，中小火炒至金黄，再把八角拿出 。
5.把肉里面的葱姜取出 ，倒入炒好的糯米 ，抓拌均匀 ，加水基本与食材持平（如果你喜欢汤多一点的可以再多放点 ，同时多放一点点盐）。
6.上锅蒸一个小时即可 。
米面扣肉做法
材料
五花肉500克 ，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根 ，香叶3片 ，桂皮1根 ，八角2颗 ，料酒1大匙 ，老抽1/2大匙 ，生抽2大匙 ，细盐1/2小匙，冰糖15克 ，清水1000ml ，其它调味料 ：盐1/4小匙 ，蚝油1大匙 ，细砂糖1小匙 ，生抽2大匙，老抽1小匙
做法
1.锅内注入清水 ，放入肉块 ，香葱打结及所有卤肉材料 ，大火煮开后转小火煮30分钟 。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片 ，加入盐1/4小匙涂抹均匀 ，腌制15分钟 。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油 ，在表面用牙签剌上小洞 ，沥干水份 。
4.锅内热油 ，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中 ，炸至表面结成硬壳 。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片 。
7.将肉块和芋头块 ，逐块间接排放在深碗内 ，最表面铺上剩余的芋头 。
8.将蚝油 ，砂糖 ，生抽在碗内调均后 ，均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水，加盖蒸60分钟 。
9.蒸好的肉 ，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可 。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 ，淋在扣肉表面即可 。
香芋桂林米粉扣肉的正宗做法
第一步 ，准备五花肉500克 ，用温水清洗干净 ，放入高压锅 ，加水淹没肉块 ，放入姜 ，葱 ，干辣椒 ，八角 ，香叶 ，桂皮 ，料酒，盖上盖子从上汽开始算 ，7分钟 ，再闷五分钟 ，取出来 ，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用 。
第二步 ，锅上火烧宽油 ，油温升至六成热 ，五花肉皮朝下放入 ，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟 ，肉皮呈虎皮状即可捞出 。
第三步 ，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行 。
第四步 ，取一个空盆 ，盆中加入 ，姜片，葱段 ，八角2个 ，干辣椒，精盐2克 ，味精2克 ，鸡粉2克 ，白胡椒粉4克 ，白糖10克 ，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克 ，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克 ，生抽3克 ，老抽3滳 ，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺 ，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀 。
第五步 ，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟 ，取出扣在盘中撒上小葱即可！
好了，关于米粉扣肉的家常做法和米粉扣肉的家常做法窍门的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
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